O Campinho Gastrobar, conhecido por sua culinária diversificada e
sofisticada, traz mais uma criação assinada pelo chef Jolu: o "Risoto e
Filé Black Out". Jolu, que possui ampla experiência em renomados
restaurantes como Dalva e Dito do Alex Atala, ONA Cozinha Criativa e La
Peruana, compartilha sua receita para os interessados em experimentar essa
combinação em casa. Confira:
Ingredientes:
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200g de arroz
arbório
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200g de filé
mignon
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20g de
manteiga
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100g de
parmesão
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50ml de
azeite
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130g de
cebola
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30g de
alho-poró
-
30g de alho
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30g de
cenoura
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1 litro de
água
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500ml de
vinho branco seco
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5g de carvão
ativado
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20g de sal
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5g de fumaça
em pó
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1g de
pimenta-do-reino moída na hora
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6 unidades de
tomate cereja
Modo de preparo:
Caldo:
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Prepare o
caldo adicionando 30g de cebola, cenoura, alho e alho-poró a 1 litro de água em
uma panela. Deixe ferver por 30 minutos, coe e reserve.
Risoto:
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Doure a
cebola restante no azeite, adicione o arroz arbório e toste os grãos. Despeje o
vinho branco seco e mexa até o álcool evaporar. Aos poucos, acrescente o caldo
reservado, mexendo até o arroz atingir a cremosidade desejada. Finalize com o
parmesão, manteiga e ajuste o sal.
Filé:
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Tempere o
filé com sal, pimenta, carvão ativado e fumaça em pó. Grelhe todos os lados até
atingir o ponto desejado. Deixe descansar por 2 minutos antes de fatiar.
Montagem:
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Sirva o
risoto no prato, adicione as fatias de filé e finalize com os tomates cereja
cortados.
Jolu, que introduziu o uso do carvão ativado após sua experiência no
ONA, destaca a estética única do ingrediente e sua versatilidade, agora
aplicada aos pratos do Campinho Gastrobar.
Sobre o Campinho Gastrobar:
O Campinho Gastrobar, idealizado por Stefany Marques, combina alta
gastronomia com um ambiente sofisticado e acolhedor. Stefany, com sete anos de
experiência no mercado de eventos e entretenimento, convidou Fernanda Tardochi
para integrar o projeto, que foi delineado ao longo de dois anos.
O cardápio, assinado por Jolu, oferece desde pratos refinados, como
Filé Blackout Hash Brown e Risoto de Camarão até hambúrgueres e sobremesas. A
casa também conta com uma variada carta de drinks, com opções alcoólicas e não
alcoólicas, tornando-se uma referência na gastronomia de alto padrão da Zona
Leste de São Paulo.
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