Essas laranjas cristalizadas são tão bonitas quanto as frutas francesas com glacê, mas mais fáceis de fazer e muito mais refrescantes. Quem conhece sabe que os potes de frutas inteiras geladas - peras, bananas, cerejas - facilmente encontradas em Paris, parecem joias. Mas, as laranjas cristalizadas frias aqui são híbridas e, por isto, menos trabalhosas do que uma fruta tecnicamente gelada, como as parisienes. E uma laranja inteira, linda e fria, servida diretamente irá encantar sua família e amigos.
As laranjas são cozidas inteiras em água pura para branquear e amenizar o amargor da casca. Então a água é descartada e as laranjas são postas lentamente na calda - uma parte de açúcar e outra parte de água, até chegar ao ponto de viscosidade, para que elas meio que "curem" e você possa vê-las se tornar translúcidas. As deixa ainda inchadas com seu suco por dentro.
Como não são completamente preservados, devem permanecer sempre refrigerados.
Fotografado por Saraha Anne Neward, do The New York Times.
Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero.
Estilista profissional: Pamela Duncan Silver.
